Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής για άγριο σκόρδο
Το άγριο σκόρδο δεν μπορεί να συγκομιστεί φρέσκο όλο το χρόνο, καθώς αφήνει τα φύλλα του να φυτρώνουν φρέσκα από το έδαφος κάθε άνοιξη και υποχωρεί εντελώς στον βολβό της ρίζας του στα τέλη του καλοκαιριού. Αλλά δεν είναι αλήθεια ότι τα φύλλα και τα άνθη του θα γίνουν δηλητηριώδη μετά την ανθοφορία. Τα λουλούδια έχουν μόνο έντονη γεύση σκόρδου αυτή τη στιγμή, κάτι που δεν είναι για όλους. Τα φύλλα που συγκομίζονται αργά είναι πιο ινώδη και χαμηλότερης ποιότητας από τα φρέσκα πράσινα φύλλα που κόβονται τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο φρέσκο στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Αυτή η βραχυπρόθεσμη συντήρηση λειτουργεί λίγο καλύτερα με τα ακόλουθα κόλπα:
- Βάλτε το άγριο σκόρδο σε ένα ποτήρι νερό
- Τυλίξτε το άγριο σκόρδο σε υγρό χαρτί κουζίνας
- Βάλτε το άγριο σκόρδο σε μια διογκωμένη πλαστική σακούλα και κόψτε το
διαβάστε επίσης
- Βάλτε το άγριο σκόρδο και κάντε το ανθεκτικό
- Άγριο σκόρδο για την κουζίνα: χρόνος συγκομιδής και ενδιαφέροντα γεγονότα
- Η ταινία αλεπού ως κίνδυνος κατά την κατανάλωση άγριου σκόρδου
Είναι καλύτερο να παγώσετε φύλλα και λουλούδια παρά να τα στεγνώσετε
Εάν θέλετε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο περισσότερο από λίγες μέρες, πρέπει να το στεγνώσετε, να το παγώσετε ή να το βάλετε. Σε αντίθεση με άλλα βότανα, η ξήρανση είναι δυνατή μόνο ως δευτερεύουσα επιλογή για το άγριο σκόρδο, καθώς το άγριο σκόρδο χάνει πολύ άρωμα. Είναι καλύτερο εάν παγώσετε ολόκληρο το άγριο σκόρδο ή ψιλοκομμένο. Μια έξυπνη προσέγγιση είναι να παγώσει το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο σε λίγο νερό σε ένα καλούπι πάγου. Δεν διατηρείται μόνο το άρωμα, αλλά απελευθερώνεται επίσης λιγότερο έντονα σε άλλα τρόφιμα που είναι αποθηκευμένα στο χώρο κατάψυξης. Τα παγάκια άγριου σκόρδου μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σάλτσες, σούπες, σάλτσες, πέστο άγριου σκόρδου και άλλα πιάτα.
Το τουρσί άγριου σκόρδου
Όταν μαζεύετε άγριο σκόρδο, βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα και τα λουλούδια που συλλέγονται υφίστανται επεξεργασία όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Βασικά υπάρχουν δύο διαφορετικοί τρόποι για να βάλετε το άγριο σκόρδο σε ξύδι ή σε λάδι. Τα λεγόμενα κάπαρη άγριου σκόρδου κατασκευασμένα από άγρια μπουμπούκια σκόρδου που δεν έχουν ανοίξει ακόμη είναι ιδιαίτερα ελκυστικά. Πρέπει να πιάσετε την κατάλληλη στιγμή για να τα μαζέψετε την άνοιξη, όταν τα άγρια σκόρδο δεν έχουν ανοίξει ακόμη. Οι συγκομιδές μπουμπούκια στη συνέχεια βράζονται με λίγο αλάτι και ξίδι από βότανα και είναι έτοιμοι για κατανάλωση μετά από περίπου 2 εβδομάδες ωρίμανσης.
συμβουλές και κόλπα
Δεδομένου ότι τα μέρη του φυτού άγριου σκόρδου μπορούν να μολυνθούν με αόρατα μικρά αυγά ταινίας αλεπούς, πρέπει πάντα να τα πλένετε καλά πριν τα φάτε ωμά ή να τα αποθηκεύσετε.