Οι μαύρες ελιές περιέχουν περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα
Οι πράσινες και οι μαύρες ελιές δεν είναι διαφορετικές ποικιλίες, αλλά διαφορετικοί βαθμοί ωριμότητας. Όσο πιο ώριμη είναι η ελιά, τόσο πιο σκοτεινή και πιο απαλή γίνεται - και η ηπιότερη και πιο αρωματική γεύση της. Οι πράσινες ελιές, από την άλλη πλευρά, έχουν μια ξινή γεύση και η σάρκα τους είναι πιο σφικτή και πιο ζουμερή. Ωστόσο, οι πράσινες και οι μαύρες ελιές διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση και τη γεύση, αλλά και στη θρεπτική τους αξία. Οι ώριμες ελιές περιέχουν πολύ περισσότερο λάδι από τις άγουρες, οι οποίες από τη μια πλευρά τις καθιστούν πιο πολύτιμες για μια υγιεινή διατροφή, αλλά από την άλλη, τις καθιστά επίσης πιο πλούσιες σε θερμίδες. Συγκριτικά: 100 γραμμάρια πράσινων ελιών περιέχουν περίπου 140 kilocalories κατά μέσο όρο, ενώ η ίδια ποσότητα μαύρων ελιών έχει περίπου 350 kilocalories.
διαβάστε επίσης
- Ελιές - αρωματικές, υγιείς και ευέλικτες
- Συγκομιδή ελιάς - παραδοσιακή και μοντέρνα
- Διατήρηση των ελιών σωστά - έτσι λειτουργεί
Γιατί οι παραγωγοί χρωματίζουν τις ελιές μαύρες
Πολλοί καταναλωτές εκτιμούν την ηπιότερη γεύση και την υψηλότερη αξία υγείας των μαύρων ελιών και ως εκ τούτου προτιμούν να τις αγοράσουν. Ωστόσο, η συγκομιδή ώριμων ελιών δεν είναι εύκολη και ο αγρότης δεν πρέπει να χάσει τον σωστό χρόνο συγκομιδής. Ενώ οι πράσινες ελιές - οι οποίες είναι πολύ σταθερές - μπορούν εύκολα να απομακρυνθούν από το δέντρο, οι μαλακές μαύρες ελιές πρέπει να μαζευτούν με κόπο με το χέρι. Αυτό κοστίζει χρόνο και επομένως χρήματα. Για το λόγο αυτό, πολλοί ελαιοπαραγωγοί χρωματίζουν απλώς τα πράσινα φρούτα μαύρα για να μπορούν να ανταποκριθούν στη ζήτηση. Σύμφωνα με τους ισχύοντες νόμους, η βαφή είναι νόμιμη και δεν χρειάζεται να επισημανθεί ειδικά.
Οι έγχρωμες ελιές δεν είναι επιβλαβείς για την υγεία
Οι πράσινες ελιές χρωματίζονται μαύρες με γλυκονικό σίδηρο (II) ή γαλακτικό σίδηρο (II). Αυτά τα άλατα σιδήρου λαμβάνονται από συμβατικό γαλακτικό οξύ και δεν θεωρούνται επικίνδυνα για την υγεία. Ωστόσο, οι έγχρωμες πράσινες ελιές δεν έχουν καμία γεύση σαν τις μαύρες ελιές που ωριμάζουν από τον ήλιο, αλλά απλώς για ό, τι είναι: πράσινες ελιές. Ως αποτέλεσμα, οι έγχρωμες ελιές είναι τάρτες και πιο σφικτές στη γεύση από τους ελαιούχους καρπούς που συγκομίζονται όταν είναι ώριμοι.
Πώς να ξεχωρίσετε τις έγχρωμες ελιές από τις ώριμες
- Για συσκευασμένα προϊόντα, αξίζει να ρίξετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών: τα E 579 και E 585 είναι οι αριθμοί αναγνώρισης των αλάτων χρωματισμού σιδήρου
- οι χρωματιστές ελιές παρουσιάζουν ομοιόμορφο σκούρο χρώμα, κάτι που δεν συμβαίνει με τις ώριμες ελιές
- οι ώριμες ελιές χρωματίζονται πολύ διαφορετικά
- οι ώριμες ελιές έχουν σκοτεινό πυρήνα, χρωματιστές ελιές ελαφριές
- οι ώριμες ελιές έχουν πιο αρωματική γεύση και είναι πιο μαλακές από τις πράσινες
συμβουλές και κόλπα
Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας μια ελιά, απλώς φέρετε μια φρέσκια (δηλ. Όχι τουρσί ή αλλιώς διατηρημένη!) Πλήρως ώριμη μαύρη ελιά από το επόμενο ταξίδι σας στην περιοχή της Μεσογείου. Ωστόσο, οι σπόροι διατίθενται επίσης σε εξειδικευμένα καταστήματα.