Τι είναι τα μπιζέλια ζάχαρης και σε τι χρησιμοποιούνται;
Τα μπιζέλια ζάχαρης είναι λοβοί μπιζελιών που έχουν συγκομιστεί άγουρα. Αυτό σημαίνει: Τα μπιζέλια δεν έχουν ωριμάσει ακόμη, οπότε υπάρχουν μικροσκοπικά μπιζέλια στα επίπεδα λοβό. Όπως υποδηλώνει ο γαλλικός όρος «Mange-tout» («φάτε τα πάντα»), τα μπιζέλια μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα. Οι όροι μπιζέλια και μπιζέλια αναφέρονται στο ίδιο λαχανικό.
Τα μπιζέλια του χιονιού έχουν καλή γεύση όταν μαγειρεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, για παράδειγμα σε φρέσκα τηγανητά πιάτα, αλλά μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά, για παράδειγμα ως τραγανό, γλυκό συστατικό στις σαλάτες.
διαβάστε επίσης
- Ζάχαρη μπιζέλια - επεκτείνετε τη γλυκιά απόλαυση με τον παγετό
- Φυτικό θερμοκήπιο: απόλαυση 365 ημέρες το χρόνο
- Ζάχαρη μπιζέλια: απολαμβάνοντας την επιτυχία της συγκομιδής
Προετοιμάστε τη ζάχαρη
Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία ή κατάψυξη, τα μπιζέλια ζάχαρης πρέπει να καθαρίζονται:
- Πλύνετε καλά τα λοβό και στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.
- Κόψτε και τα δύο άκρα των ζάχαρης μπιζέλια: τη βάση του λουλουδιού και του στελέχους.
- Ορισμένες ποικιλίες έχουν ένα συμπαγές νήμα που τρέχει στο πλάι. Εάν είναι απαραίτητο, τραβήξτε το.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τα μπιζέλια σε μισά ή τρίτα πριν καταψύξετε για να έχετε το σωστό μέγεθος για μεταγενέστερη επεξεργασία.
Καθαρίστε και παγώστε τα μπιζέλια
Για να διατηρήσετε το όμορφο πράσινο χρώμα και την τραγανή υφή των μπιζελιών, καθαρίστε τα πριν καταψύξετε. Αυτός είναι και ο τρόπος με τον οποίο η γλυκύτητα των λοβών μπαίνει από μόνη της.
- Βράζουμε πολύ αλατισμένο νερό.
- Αφήστε τα μπιζέλια να βράσουν σε αυτό για τρία λεπτά.
- Σουρώστε τους λοβούς και τους μουλιάστε σε παγωμένο νερό για λίγο. Με αυτόν τον τρόπο σταματούν να μαγειρεύουν και διατηρούν το χρώμα τους.
- Γεμίστε τα πλήρως ψυγμένα και αποξηραμένα μπιζέλια χιονιού σε σακούλες κατάψυξης ή κουτιά με κατάψυξη με καπάκια.
- Κλείστε προσεκτικά τα δοχεία, επισημάνετε τα με την ημερομηνία κατάψυξης και τοποθετήστε τα στο χώρο κατάψυξης *** στους -18 ° C.
Αποψύξτε και επεξεργαστείτε κατεψυγμένα μπιζέλια ζάχαρης
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τους λοβούς για ένα κρύο πιάτο, απλώς βγάλτε τον καταψύκτη από τον καταψύκτη την προηγούμενη νύχτα και βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς να το ανοίξετε. Αυτό επιτρέπει στα μπιζέλια να ξεπαγώνουν αργά και απαλά χωρίς να πολλαπλασιάζονται επιβλαβή μικρόβια.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα θερμαινόμενα μπιζέλια, κατεβάστε τα κατεψυγμένα: Απλά τοποθετήστε τα μπιζέλια στην κατσαρόλα ή στο κατσαρόλα Μετά από λίγα λεπτά θερμαίνονται και μαγειρεύουν με το υπόλοιπο πιάτο.
Πρέπει να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μπιζέλια ζάχαρης μετά από ένα έτος το αργότερο, διαφορετικά θα χάσουν την ορεκτική τους συνέπεια και γεύση με την πάροδο του χρόνου.