Διατήρηση γλυκών και ξινών αγγουριών - έτσι γίνεται

Γλυκά και ξινά τουρσιά

Τα αγγούρια τουρσί συνήθως καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Τα μικρά αγγούρια ωριμάζουν από τους καλοκαιρινούς μήνες έως το φθινόπωρο. Στα παραγωγικά χρόνια υπάρχει συχνά μια πραγματική κοπριά αγγουριών. Εδώ πληρώνει για να μαζέψετε αγγούρια με διαφορετικούς τρόπους. Εκτός από τα αγγούρια τουρσί και τουρσί, οι γλυκές και ξινές παραλλαγές είναι πολύ δημοφιλείς.

  1. Χρησιμοποιήστε μόνο τέλεια αγγούρια και αφαιρέστε τη βάση λουλουδιών και το στέλεχος.
  2. Τρίψτε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Τα αγγούρια πρέπει να είναι πραγματικά καθαρά και να μην έχουν καμία ζημιά.
  3. Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν όλη τη νύχτα.
  4. Το αλάτι ξεπλένεται ξανά την επόμενη μέρα.
  5. Ετοιμάστε ένα ποτήρι νερό, ξύδι, λίγο χυμό ασβέστη, μέλι και σπόρους μουστάρδας. Μπορείτε να πειραματιστείτε με το περιεχόμενο της καρδιάς σας όταν συνδυάζετε τα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, προσθέστε άνηθο, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης ή μούρα αρκεύθου.
  6. Βράστε το απόθεμα και μόλις διαλυθεί το μέλι, προσθέστε τα αγγούρια. Μαγειρέψτε το ολόκληρο για περίπου 5 λεπτά.
  7. Τοποθετήστε τα αγγούρια με το απόθεμα σε προηγουμένως αποστειρωμένα, δηλαδή βρασμένα βάζα με βιδωτό πώμα Το ζυθοποιείο πρέπει να γεμίσει σε ένα εκατοστό κάτω από την άκρη του γυαλιού, όλα τα αγγούρια είναι καλυμμένα.
  8. Κλείστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα για λίγο για να δημιουργήσετε ένα κενό.
  9. Αφήστε τα αγγούρια να μουλιάσουν στο κελάρι ή στο σκοτεινό χώρο αποθήκευσης για τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες πριν τα δοκιμάσετε.

διαβάστε επίσης

  • Διατηρήστε τα αγγούρια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
  • Τι είναι τα αγγούρια - φρούτα ή λαχανικά;
  • Συγκομιδή αγγουριών - πρέπει να προσέξετε αυτό

Περισσότερες συμβουλές για κονσερβοποίηση αγγουριών

Για γλυκά και ξινά αγγούρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ή καστανή ζάχαρη αντί για μέλι. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε άλλα λαχανικά στο βάζο τουρσί, για παράδειγμα καρότα σε φέτες, καλαμπόκι μωρού στο καλαμπόκι, μικρά κρεμμύδια, ντοματίνια ή πιπεριά τσίλι. Τα τσίλι πρέπει να τρυπηθούν, αλλιώς το όλο πράγμα θα είναι πολύ ζεστό.

Τα επιπλέον λαχανικά βράζονται για λίγο με τα αγγούρια.

Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών. Το ιωδισμένο αλάτι μαλακώνει τα αγγούρια και αφαιρεί το άρωμά τους. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε κανονικό οικιακό αλάτι ή θαλασσινό αλάτι.

Για να αποφευχθεί το κοίλο αγγούρι στο εσωτερικό, τρυπήστε τα με μια βελόνα μερικές φορές πριν την κονσερβοποίηση.

Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούνται για μερικούς μήνες στο βάζο. Εάν ανοίξετε ένα βάζο, θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός μίας εβδομάδας.