Γιατί το φρέσκο λάχανο τουρσί είναι τόσο υγιεινό
Το Sauerkraut παράγεται μέσω μιας φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Το μόνο που χρειάζεται για αυτό είναι φρέσκο λευκό λάχανο ή μυτερό λάχανο και λίγο αλάτι. Τα ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος παρέχουν την τυπική οξύτητα από μόνα τους με την πάροδο του χρόνου. Είναι επίσης αυτά που κάνουν το λάχανο τουρσί τόσο υγιεινό. Ωστόσο, μόνο οι ζωντανές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος αναπτύσσουν αυτό το επιθυμητό αποτέλεσμα.
διαβάστε επίσης
- Σπιτικό λάχανο τουρσί: βάλτε σε λευκό λάχανο
- Παγώστε τα μήλα - δεν είναι πλέον τραγανό αλλά χρησιμοποιήσιμο
- Παγώστε το λευκό λάχανο - φθηνά λαχανικά ως μόνιμη προμήθεια
Η ζύμωση γαλακτικού οξέος είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης και ουσιαστικά εξαλείφει την ανάγκη για κατάψυξη. Σωστά κατασκευασμένο και αποθηκευμένο αεροστεγές και δροσερό, λάχανο λάχανο μπορεί να διατηρηθεί για αρκετά χρόνια. Ακόμα και τα περιεχόμενα των ανοιγμένων γυαλιών μπορούν ακόμα να τα απολαύσετε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.
Βακτήρια γαλακτικού οξέος και κρύο
Το φρέσκο λάχανο τουρσί, το οποίο εξακολουθεί να περιέχει πολλά βακτήρια γαλακτικού οξέος, βιώνει μια μεγάλη αλλαγή θερμοκρασίας στον καταψύκτη. Οι μείον βαθμοί έχουν ιδιαίτερα καταστροφική επίδραση στα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Τουλάχιστον το 50%, αν όχι το 90%, θα σκοτωθεί. Άλλα υγιή συστατικά του λάχανο τουρσί, από την άλλη πλευρά, επιβιώνουν καλά από τον παγετό.
Είναι επομένως σαφές ότι τουλάχιστον ένα μέρος των υγιών επιπτώσεων του λάχανο τουρσί χάνεται αμετάκλητα στον καταψύκτη.
Βακτήρια γαλακτικού οξέος και θερμότητα
Η γνώση των επιπτώσεων της θερμότητας στα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορεί να διευκρινίσει σε ποιες περιπτώσεις αξίζει να παγώσει το λάχανο τουρσί.
Ακριβώς όπως το υπερβολικό κρύο, η υπερβολική θερμότητα, η οποία παράγεται τακτικά όταν θερμαίνεται το λάχανο τουρσί, μπορεί να σκοτώσει τα περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Εάν το λάχανο τουρσί θερμαίνεται για ένα πιάτο ούτως ή άλλως, δεν έχει νόημα να ανησυχείτε για τη διατήρηση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Στο τέλος, δεν έχει σημασία αν θανατώνονται στον καταψύκτη ή στην κατσαρόλα.
Καταψύξτε το λάχανο τουρσί χωρίς δισταγμό
Το Sauerkraut είναι ήδη καλά διατηρημένο χάρη στη φυσική του οξύτητα. Ωστόσο, εάν το δοχείο έχει ήδη ανοίξει, ενδέχεται να είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα μη χρησιμοποιημένα υπολείμματα σε ασφαλές μέρος. Ο καταψύκτης δεν είναι πάντα κακή επιλογή. Μπορείτε να αποθηκεύσετε με ασφάλεια το λάχανο τουρσί εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
- το λάχανο τουρσί έχει ήδη θερμανθεί
- το λάχανο τουρσί θερμαίνεται πριν από την κατανάλωση
- Δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική λύση για αποθήκευση
Έτσι παγώνει σωστά το λάχανο τουρσί
Η κατάψυξη του λάχανο τουρσί είναι σχετικά εύκολη, καθώς δεν απαιτούνται περίπλοκα βήματα προετοιμασίας.
- Αφήστε το θερμαινόμενο λάχανο τουρσί να κρυώσει εντελώς
- Χωρίστε μεγάλες ποσότητες λάχανο τουρσί
- Συσκευάστε σε κατάλληλα δοχεία ή σακούλες κατάψυξης
- στενή αεροστεγή
- Ετικέτα με περιεχόμενο και ημερομηνία
- Βάλτε αμέσως στον καταψύκτη
Συμβουλές
Μπορείτε επίσης να βάλετε το υπόλοιπο φαγητό με μια μερίδα λάχανο τουρσί στον καταψύκτη.
αντοχή
Το παγωμένο λάχανο τουρσί έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Μόνο μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται εντός έξι μηνών. Εδώ είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη η πιθανή σύντομη διάρκεια ζωής άλλων συστατικών.
Λιωμένο λάχανο τουρσί
Δώστε αρκετό χρόνο στο λάχανο τουρσί για να ξεπαγώσει. Μπορείτε να βάλετε το δοχείο κατάψυξης στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να το επεξεργαστείτε όπως θέλετε την επόμενη μέρα.
Πολλοί άνθρωποι δοκιμάζουν ακόμη και αποψυγμένα πιάτα λάχανο τουρσί πολύ πιο νόστιμα από ό, τι αμέσως μετά την προετοιμασία τους. Σε κάθε περίπτωση, δεν χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης και της υφής του.
Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:
- Αξία υγείας: Τα ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος κάνουν το λάχανο τουρσί τόσο υγιές
- Συντήρηση: το οξύ καθιστά το λάχανο τουρσί μακράς διαρκείας. Δεν απαιτείται κατάψυξη
- Κρύο: Ο παγετός στον καταψύκτη σκοτώνει τα περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος
- Θερμότητα: Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν επίσης τα περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος
- Κατάψυξη: Κατάλληλη μέθοδος αποθήκευσης για αποθέματα λάχανο τουρσί
- Προαπαιτούμενο: Εάν το λάχανο τουρσί θα θερμανθεί αργότερα ούτως ή άλλως έχει ήδη θερμανθεί
- Βήματα: κατανομή, εάν είναι απαραίτητο, αφήστε να κρυώσει. γεμίστε τα καλά τοποθετημένα δοχεία. επιγραφή
- Ανθεκτικότητα: Μεγάλη διάρκεια Χρησιμοποιήστε έτοιμα γεύματα εντός έξι μηνών
- Απόψυξη: Απαλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα
Το περιοδικό κήπου φρεσκάδα-ABC
Πώς μπορούν να αποθηκευτούν σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά ώστε να παραμείνουν φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο;
Το περιοδικό Garden Freshness ABC ως αφίσα:
- Παραγγείλετε εδώ φθηνά ως εκτύπωση A3 για την κουζίνα σας
- ως δωρεάν αρχείο PDF για εκτύπωση