Ο ενδελεχής καθαρισμός είναι υποχρεωτικός
Τα εσωτερικά στρώματα του πράσου είναι καλά προστατευμένα και επομένως απαλλαγμένα από μόλυνση. Αντίθετα, υπάρχουν συχνά ερείπια γης στους άξονες των φύλλων. Ωστόσο, αυτό το άνω άκρο των ράβδων είναι βρώσιμο και επίσης πείθει από την άποψη της γεύσης. Αντί να το πετάξετε, είναι σημαντικό να το καθαρίσετε καλά.
- αφαιρέστε μόνο τα εξωτερικά φύλλα
- Κόψτε τα άχρηστα άκρα
- καθαρίστε καλά τα υπόλοιπα κάτω από τρεχούμενο νερό
διαβάστε επίσης
- Φύτευση πράσων στον δικό σας κήπο - έτσι λειτουργεί!
- Πράσο, σπέρνετε μόνοι σας τα νόστιμα κρεμμύδια
- Συγκομιδή πράσων - Πώς να βγείτε τα λαχανικά πράσο από το έδαφος.
Κόψτε ολόκληρα μπαστούνια σε κομμάτια δαγκώματος
Μικρά κομμάτια πράσου είναι έτοιμα για χρήση, δαγκώνονται και παγώνουν γρηγορότερα στον καταψύκτη. Ένα φρέσκο ραβδί πράσου μπορεί επίσης να κοπεί εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάτι που είναι αδύνατο να γίνει με ένα κατεψυγμένο δείγμα.
- Κόψτε τις ράβδους σε δαχτυλίδια
- Πάχος όπως απαιτείται
- είναι επίσης δυνατή η κοπή σε πολύ λεπτά κομμάτια
Εργασία με λεύκανση
Η λεύκανση είναι σκληρή δουλειά που δεν απολαμβάνουν οι περισσότεροι σεφ και χρειάζεται επίσης πολύ χρόνο. Ο πειρασμός είναι επομένως μεγάλος για να παραλείψετε απλά αυτό το βήμα. Για το λόγο αυτό, διάφορα φόρουμ Διαδικτύου συχνά προτείνουν την κατάψυξη πράσων στην αρχική τους κατάσταση. Υπάρχουν όμως και πειστικά επιχειρήματα υπέρ του ζεστού λουτρού:
- Το χρώμα και τα συστατικά διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό
- θανατώνονται επιβλαβή μικρόβια
- Το πράσο παραμένει περισσότερο στο στήθος
- πιθανώς τα φυτοφάρμακα και τα νιτρικά άλατα ξεπλένονται
- η γεύση διατηρείται καλύτερα
Αποφασίστε μόνοι σας εάν χρειάζεστε την εξοικονόμηση χρόνου ή προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται παραπάνω.
Καταψύξτε το πράσο ωμό
Αν επιλέξετε την πρώτη έκδοση, δεν υπάρχει τίποτα να κάνετε. Τα κομμάτια πράσων απλώς γεμίζονται σε κατάλληλα δοχεία κατάψυξης και καταψύχονται αμέσως μετά την επισήμανση του περιεχομένου και της ημερομηνίας. Για καλύτερη φορητότητα, μπορείτε επίσης να απλώσετε το πράσο σε ένα δίσκο και να το καταψύξετε εκ των προτέρων.
Έτσι είναι το λεύκωμα
Η διαδικασία της λεύκανσης αποτελείται από δύο σημαντικά βήματα:
- βραστό μαγείρεμα σε βραστό νερό
- άμεση απόσβεση σε παγωμένο νερό
Η διάρκεια της λεύκανσης εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών, αλλά δεν χρειάζονται περισσότερα από 3 λεπτά. Το πράσο δεν πρέπει ποτέ να μένει στο παγωμένο νερό περισσότερο από ό, τι χρειάζεται για να κρυώσει. Στη συνέχεια μπορεί να στεγνώσει σε κόσκινο ή να απλωθεί σε χαρτί κουζίνας.
- Προψύξτε το αποξηραμένο πράσο
- ή συλλέξτε στον καταψύκτη
- ετικέτα και παγώστε αμέσως
Συμβουλές
Οι επαγγελματίες σεφ προτείνουν την προσθήκη λίγο ασκορβικού οξέος στο νερό κατά τη λεύκανση. Διατηρεί το χρώμα και βελτιώνει τη γεύση. Διατίθεται στα φαρμακεία για λίγα ευρώ.
αντοχή
Το κατεψυγμένο πράσο, το οποίο γεμίζεται σε καλά κλειστά δοχεία κατάψυξης αμέσως μετά την ψύξη, και καταψύχεται αμέσως, μπορεί να διατηρηθεί στον καταψύκτη για τουλάχιστον έξι μήνες.
Απόψυξη απαλά
Προ-κατεψυγμένα κομμάτια πράσου μπορούν να αφαιρεθούν πολύ εύκολα και ως εκ τούτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα ενώ είναι ακόμη κατεψυγμένα. Λάβετε υπόψη ότι τα λευκασμένα κομμάτια απαιτούν σημαντικά μικρότερους χρόνους μαγειρέματος.
Είναι δυνατόν να ξεπαγώσετε απαλά τα πράσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Συμπέρασμα για γρήγορους αναγνώστες:
- Προετοιμασία: αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα. Κόψτε τα άχρηστα άκρα
- Καθαρισμός: καθαρίστε καλά τους άξονες των φύλλων κάτω από τρεχούμενο νερό. αφήστε να στεγνώσει
- Κοπή: κομμένα σε δαχτυλίδια. Μέγεθος όπως απαιτείται? Δυνατότητα κοπής
- Πάγωμα ακατέργαστου: εξοικονομεί χρόνο. συμπληρώστε το δοχείο και την ετικέτα.
- Λευκαντικό: Περίπου. 3 λεπτά; σβήστε με παγωμένο νερό. Διοχετεύω
- Πλεονεκτήματα: μεγαλύτερη διάρκεια ζωής Το χρώμα και η γεύση παραμένουν αμετάβλητα
- Συμβουλή: προσθέστε λίγο ασκορβικό οξύ στο βραστό νερό
- Προψύξη: Ένα χρήσιμο ενδιάμεσο βήμα που τους εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους
- Διάρκεια ζωής: τουλάχιστον έξι μήνες
- Απόψυξη: Κατεψυγμένο στο μαγείρεμα φαγητού ή μια νύχτα στο ψυγείο
Το περιοδικό κήπου φρεσκάδα-ABC
Πώς μπορούν να αποθηκευτούν σωστά τα φρούτα και τα λαχανικά ώστε να παραμείνουν φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο;
Το περιοδικό Garden Freshness ABC ως αφίσα:
- Παραγγείλετε εδώ φθηνά ως εκτύπωση A3 για την κουζίνα σας
- ως δωρεάν αρχείο PDF για εκτύπωση