Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια
Αυτό περιλαμβάνει, για παράδειγμα, ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται - τελικά, δεν είναι χωρίς λόγο να ονομάζονται "μανιτάρια" στη νότια Γερμανία και την Αυστρία. Όπως όλα τα μανιτάρια, τα μανιτάρια περιέχουν επίσης πολύ νερό, γι 'αυτό συρρικνώνονται σημαντικά κατά το μαγείρεμα. Πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με αυτό το αποτέλεσμα: από ένα μεγάλο κουβά με φρέσκα μανιτάρια, μόνο ένα μικρό μέρος για δύο άτομα παραμένει μετά το ψήσιμο. Εάν πλένετε τα μανιτάρια πριν από την προετοιμασία, απορροφούν περισσότερο νερό - και χάνουν τόσο το άρωμά τους όσο και το δάγκωμα, γίνονται «σπογγώδεις» - μαλακές και μάλλον ελαστικές στη συνοχή τους.
διαβάστε επίσης
- Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια
- Η εποχή των μανιταριών
- Μανιτάρια ως συστατικό τροφής για σκύλους
Καθαρίστε σωστά τα μανιτάρια - έτσι λειτουργεί
Αντ 'αυτού, τα μανιτάρια (όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, παρεμπιπτόντως) πρέπει πάντα να καθαρίζονται όταν στεγνώνουν. Αλλά πώς μπορείτε να τα καθαρίσετε πραγματικά εάν είναι βρώμικα; Ένα άλεσμα μεταξύ των δοντιών κατά την κατανάλωση του μανιταριού δεν είναι απαραίτητα επιθυμητό, σε τελική ανάλυση, κανείς δεν θέλει να φάει χώμα ή υπόστρωμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό.
Πότε πρέπει να ξεφλουδίζονται τα μανιτάρια;
Ίσως και εσείς έχετε μάθει ή έχετε δει ότι τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται - δηλαδή, το λεπτό δέρμα ξεφλουδίζεται από το καπέλο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα αποτελεσματικό μέσο καθαρισμού των πολύ λερωμένων μυκήτων, αλλά έχει το μειονέκτημα ότι χάνει επίσης πολλά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται ακριβώς κάτω από ή στο δέρμα. Επομένως, είναι καλύτερο να μην βγάζετε το δέρμα ή μόνο εάν τα μανιτάρια είναι πραγματικά πολύ βρώμικα ή δεν φαίνονται τόσο φρέσκα λόγω πολλών μώλωπες.
Βούρτσα με πινέλο
Αντ 'αυτού, απλώς πιάστε μια καθαρή βούρτσα. Ειδικές βούρτσες διατίθενται σε καταστήματα για τον καθαρισμό μανιταριών, αλλά μια απλή, παχιά βούρτσα τρίχας θα κάνει το ίδιο. Καθαρίστε πρώτα καλά με νερό και στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει καλά. Τα μαλλιά της βούρτσας δεν πρέπει επίσης να είναι χοντρά, αλλά μάλλον μαλακά. Τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα και παίρνουν γρήγορα μη ελκυστικά σημεία πίεσης. Τέλος, αφαιρέστε τη βρωμιά με τη βούρτσα.
Καθαρισμός με χαρτί κουζίνας
Εάν μετά από αυτό παραμείνει βρωμιά, μπορείτε να την αφαιρέσετε τρίβοντας προσεκτικά με μια πετσέτα κουζίνας. Οι πετσέτες από μαλακό χαρτί είναι οι καλύτερες για αυτό, αλλά πρέπει να τις χρησιμοποιείτε στεγνές και να μην τις υγραίνετε ποτέ. Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια πρέπει πάντα να καθαρίζονται ξεχωριστά.
Πώς να κόψετε τα μανιτάρια
Μόλις τα μανιτάρια καθαριστούν, μπορείτε να τα κόψετε. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι ο εξής:
- Αφαιρέστε τυχόν σημάδια πίεσης με το μαχαίρι κουζίνας
- Αφαιρέστε το αποξηραμένο κομμάτι από τη λαβή
- δέρμα / φλούδα μόνο εάν είναι πολύ βρώμικο
- Κόψτε τα μανιτάρια όπως επιθυμείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι
- Μπορούν να κοπούν σε φέτες, να διχοτομηθούν ή να τεμαχιστούν
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε φρέσκα μανιτάρια εάν είναι δυνατόν. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το γεγονός ότι οι ράβδοι είναι ακόμα ή σε μεγάλο βαθμό κλειστές.